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El Pastor de Campo Real, el queso de oveja exquisito.

Durante diez años, informando como gráfico de la Vuelta Ciclista a España, coincidí con un hombre de mediana estatura, manos muy trabajadas, cara castigada por el aire y una mirada de muy buena persona.

Este buen hombre, José María Rubio, recorría España promocionando y repartiendo raciones de un queso gigante –buenísimo-de El Pastor de Campo Real.

Tengo ganas de saber cómo sigue mi amigo José María, que ya no cumple los 65. Es muy fácil saber cuándo has llegado a Campo Real, a 35 kilómetros de Madrid, entre la N2 y la N3, porque en lo alto divisas la impresionante iglesia de Santa María del Castillo, de estilo herreriano.

La contemplo desde un mirador en compañía de mi amigo. El pueblo era –y es-famoso por sus aceitunas, pero también por sus quesos de oveja. Porque en los años 70 había más de 20.000 ovejas, y  él ya trabajaba con su padre, Mariano, en la cooperativa local, que elaboraba el tradicional queso de leche cruda de oveja.

José María tuvo el coraje y la ilusión de poner su propia fábrica, pero un incendio lo obligó a  volver a empezar de cero, con mucho esfuerzo y entrega, junto con su esposa, Isabel Guerra. También consiguieron implicar a su hijo Alejandro, gran conocedor del ramo y deseoso de seguir con la tradición familiar, ya en tercera generación.

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Desde 2013 producen los quesos, bajo la firma Arcam, en dos naves en el polígono industrial de Borondo, en la calle Hierro 23  de Campo Real, y tienen también una tienda de venta de sus exquisitos y deliciosos productos en el centro de la localidad.

Me encanta ver cómo Antonio, Oscar, Juan, Justi, Sergio e Isabel, entre otros de sus doce trabajadores, hacen en dos horas y media 88 quesos de tres kilos. Y luego, sin descansar, con extrema higiene, los cubren con unos paños y los prensan y los trabajan hasta que los meten en unas neveras gigantes para curarlos.

El resultado ya lo sabéis: un sabor exquisito con la garantía de lo artesano y de la calidad y autenticidad de la materia prima, gracias a  la experiencia y profesionalidad de la familia Rubio y sus colaboradores. Han conseguido en estos cinco años que el queso de Campo Real, conocido por un solo sabor, cuente ahora con una docena de variedades.

Ya no sólo con leche de oveja, sino también con leche de cabra y vaca. Y manteniendo el peculiar sabor de El Pastor de Campo Real, pero con cecina, en aceite, con aceitunas, con pimiento de la Vera, con  trufa, tomillo, cerveza, romero, jamón y boletus.

Nada menos que 20.000 kilos al año, demandados desde las mejores tiendas de gourmet y delicatesen del país y desde las grandes cadenas como El Corte Inglés o Carrefour.

Tengo que felicitar de todo corazón a mi amigo José María Rubio y su familia por este éxito. Se lo merecen por su esfuerzo y trabajo.

Mondelopress.com

Pastor de Campo Real, delicious sheep’s milk cheeses.

During my ten years working at the Spanish Cycling Tour as graphic photographer, I met a man of medium built , with rough hands and weather beaten face but with a look in his eyes that told me he was a good guy .

This good man, Jose Maria Rubio, was traveling across Spain sharing servings from a giant cheese- El Pastor de Campo Real.

I want to know what has become of my friend Jose Maria, who will never see 65 again. It is very easy to know when you have arrived at Campo Real, 35kms from Madrid, between the N2 and the N3, because you can see the church of Santa Maria del Castillo, built in the Herreriano style, at the top of the hill. My friend Jose Maria and I admire it from a privileged spot.

The village was and still is, famous for its olives and its cheeses, made with sheep’s milk.In the seventies, there used to be more tan 20.000 sheep and Jose Maria was working with his father Mariano at the local co-op. They used to make the traditional sheep’s milk cheeses.

Jose Maria had the courage and the dream to have his own factory, but a fire destroyed it all and he was forced to start all over again together with his wife Isabel Guerra. They also managed to persuade their son Alejandro to follow this family tradition, now in its third generation.

They have been making this type of cheese since 2013 under the name Arcam in Borondo industrial estate, 23 Hierro Street, Campo Real. They also have a shop where they sell all their delicious products.

I love to see how Antonio, Oscar, Juan, Justi, Sergio and Isabel amongst other 12 workers, make 88 cheeses weighing 3kgs each, in the space of 2 and half hours. Then, and without resting, under extreme hygenic conditions, how they cover and press the cheeses and place them inside giant fridges, to be cured.

You can imagine their absolutely delicious taste, entirely  handmade, with a warranted quality and authentic raw materials, great experience and professionalism by the Rubio family and their workers.

In five years they have achieved “that” Campo Real cheese, known for its unmistakable flavour, into a cheese with 12 different varieties. Now they are made not only with sheep’s milk, but goat and cow’s milk aswell. It still retains the taste of El Pastor de Campo Real but with cecina, olive oil, olives, red pepper, truffle, thyme, beer, rosemary and ham flavours.

No less then 20.000 Kgs per year is demmanded from gourmet and delicatesen shops as well as big stores like El Corte Ingles and Carrefour.

I would like to congratulate my friend Jose Maria Rubio and his family for this great success. They truly deserve it.

Mondelopress.com

8 thoughts on “El Pastor de Campo Real, el queso de oveja exquisito.

  1. Ya me gustaría catarlo como manchego que soy y de ser un modesto entendido en quesos pues he nacido y crecido en tierra de ovejas y de buen queso. Me gusta tu artículo y sobre todo tu montaje. Un abrazo

    • Querido Angel seguro que tendras la oportunidad de probarlo y te lo recomiendo, pues tiene una docena de sabores.
      Un abrazo.
      Mondelo.

  2. Están todos buenísimos, nosotros hemos probado el de cerveza, aceituna,viejo de oveja, con cecina, con trufa.. y la verdad es que no sabría decir cual es mejor.
    Pronto aremos otra excursión a Campo Real para comprar más
    ..

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