Hace un día espectacular, el cielo azul contrasta con las montañas cubiertas de blanco y gracias a la máquina quitanieves puedo llegar a la localidad de Geras, en el valle de Geras de Gordón, a 40 kilómetros de León y a 90 de Oviedo, a 1.200 metros de altitud. Es un entorno espectacular, con las imponentes montañas y la placidez del río Casares, y robles y chopos. Naturaleza en estado puro. Un clima especialmente idóneo para la maduración de los productos del cerdo.
Precisamente hoy comienza el año nuevo chino del cerdo, y se celebra santa Agueda, de tanta tradición femenina. Es el día perfecto para conocer a una mujer insólita, que sigue la tradición de otras también insólitas y valientes y muy trabajadoras.
Se llama Rosa María Gutiérrez, y es el alma de la empresa familiar Embutidos Entrepeñas con su marido, Manolo Ordóñez, sus cuñados Chano y Nardy, sus hijos Natalia, Roberto, Jorge y Manuel, y sus sobrinos Luisma, Eva y Ana.
Rosa es una mujer de mediana edad, muy entrañable, activa y trabajadora, a la que le da lo mismo ponerse de cocinera que embuchar chorizos o botillos, activar el fuego para curar sus cecinas y toda la matanza, o participar de jurado en la semana de la trucha de León o en ferias nacionales o internacionales.
Rosa me cuenta que todo empezó en los 50, cuando Federico Ordóñez se pone al frente de la tienda de ultramarinos de su madre, Bernarda Muñiz, y se casa con Jacoba Fernández. Esta buena señora, con la receta tradicional de los embutidos de León, empieza a venderlos y a cocinarlos en una posada aneja para los vecinos de localidades próximas que acudían en burro y caballo a comprar suministros, y acabaron cautivados por la calidad de los productos de la matanza casera.
Rosa garantiza y mantiene la excelencia y calidad del producto que vendían sus suegros. Pero ahora trabajan en una nave de más de 3.000 metros cuadrados, sacrifican unos 2.000 cerdos al año y fabrican miles de botillos, que se rellenan de morro, lengua,costilla, oreja, pimentón, sal, manitas de cerdo, ajo, vino blanco,aceite de oliva, orégano, en tripa natural.
También elaboran cecina de vaca y de chivo, jamones, lomos,morcilla, chorizos, chorizo y morcilla para untar, caldo envasado, y otras muchas variedades de embutido. Todos ellos se pueden degustar en la propia fábrica y en el restaurante con un servicio muy íntimo y familiar con gran calidad.
La familia presume de mantener los métodos tradicionales y naturales, sin productos químicos que disfracen o engañen el sabor y calidad exquisitos de su oferta, fruto de la comarca: el cerdo, la maduración, el clima, el secado, el aire y, sobre todo, el esmerado buen hacer de la familia.
También tienen tiendas en León, Oviedo, Gijón y Mieres y,combinando modernidad con tradición, venden, y con gran éxito,por internet.
Quiero felicitar a Rosa, una mujer insólita por su gran capacidad de trabajo y gestión que cada día pone más alto en el mundo a mi tierra de León. Necesitamos muchas mujeres como tú, Rosa.
Gracias.
Mondelopress.com
UNUSUAL WOMEN
Rosa Maria Gutierrez, the soul of Entrepeñas dry meats
Today, it´s a beautiful day. Blue skies in contrast with the snow cove red mountain tops. I can get to Geras, in the Geras de Gordon Valley, 40 Kms from Leon,90 Kms from Oviedo and an altitude of 1.200 meters, thanks to the snow plow. These are real spectacular sorroundings with imposing mountains, the placid Casares river, great oak and poplar trees. Nature in its purest The climate is well suited for curing, maturing and drying all kind of pig products.
Just by chance, today is the start of the Year of the Pig in the Chinese calendar and the celebration of Saint Agueda in Spain, and of great significance amongst women. This is the perfect day to meet an unusual woman, who carries on with the tradition of many other unusual, brave and hard working women.
Her name is Rosa Maria Guitierrez and she is the soul of the family run business Embutidos Entrepeñas, together with her husband Manolo Ordoñez and her sons-in-law Chano and Nardy, her children Natalia,Roberto, Jorge and Manuel and her cousins Luisma, Eva and Ana.
Rosa is middle age, very endearing, active and hard working. For her, to cook, make chorizo or botillos, keeping the fire going to smoke her
cecinas, or to act as judge during the Leon International trout fair, it´s all in a days work. Rosa tells me that all started in the fifties, when Fe
derico Ordoñez takes on his mother´s shop and marries Jacoba Fernandez. This good lady makes cold meats from Leon with a traditional ré cipe and starts selling them to people from the nearby villages, who used to come to buy her goods on horseback or donkey and were ab solutely delighted with the great quality of her homemade products.
Rosa keeps the same high standard of her inlaws products. They sacrifice about 2.000 pigs every year and make thousands of botillos filled with snout, tongue, ribs, ear,trotters, paprika, salt, garlic, olive oil, white wine and oregano.
They also make cow´s and goat´s cecina, hams, black puddings, chorizos, meat stock and a great variety of different cold meats. All of these can be tasted on the premises or at the cosy famiy run restaurant. The family are very proud to keep the traditional method without ad ding chemicals that change the true taste and the high quality goods they offer, are the result of the right climate and treatment and spe cially the superior standard maintained by the family.
They also have several shops in Leon, Gijon, Oviedo and Mieres and mixing modernity with tradition, they also sell on the internet.
I would like to congratulate Rosa, an unusual woman, who´s capacity to work and manage this business, gives my home Leon, the place in
the world it deserves.
We neeed many more women like you, Rosa. Thankyou.
Mondelopress.co
